Acquacotta

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Affettate (non tritate) le cipolle in fette molto sottili e mettetele in una padella di ferro a bordi rialzati o in un tegame di coccio. Aggiungete il sale il quale aiuterà la cipolla ad ammalvire.
Versate poi abbondante olio di oliva (circa un bicchiere andrà bene) e aggiungete una foglia di sedano, una carota a fette, una foglia di bietola ed una puntina di peperoncino. Fate soffriggere il tutto a fuoco vivo per poi aggiungere anche un bicchiere di vino rosso.
Consumato il vino potrete versare nella padella una scatola di pelati da mezzo chilo e, quando il pomodoro si sarà ristretto, aggiungerete brodo di dado caldo. Lasciate cuocere ancora un poco per amalgamare il brodo.
Aprite le uova facendo attenzione a metterle nel sugo intere e attendete che la chiara sia cotta facendo attenzione però che non indurisca anche il tuorlo. A questo punto togliete, una per una, le uova dal sugo con un grosso cucchiaio ed adagiatele in fondine dove avrete messo due o tre fette di pane contadino raffermo ciascuna e che avrete cosparso di abbondante formaggio parmigiano e pecorino romano piccante.
Versate il tutto sul pane e le uova, nei quattro piatti e servite l'acquacotta ancora calda o se preferite, o se ne avete l'esigenza, ricordate che è un piatto buono anche freddo!