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Tortino al Cioccolato Fondente all'arancia

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  • Pronto in: 1 ora e 15 per il tortino, 1 ora per gelato e fonduta
  • Coperti: 4
  • Complessità: difficile
Tortino al Cioccolato Fondente all'arancia

Ingredienti

  • Per il tortino al cioccolato:
  • Burro - 90 gr
  • Cioccolato fondente 64% - 95 gr
  • Zucchero - 120 gr
  • Uova - 150 gr
  • Farina di biscotti - 40 gr
  • Scorza d'arancia grattugiata - 10 gr
  • Per la fonduta:
  • Panna - 500 gr
  • Cioccolata - 250 gr
  • Cannella - qb
  • Noce moscata - qb
  • Peperoncino - qb
  • Per il gelato:
  • Base bianca - 500 gr
  • Cioccolato sciolto a bagnomaria - 35 gr
  • Cioccolato grattugiato - 25 gr
  • Ritagli di pasta sfoglia caramellati - qb
  • Cannella in polvere - qb
  • Riso soffiato al cioccolato - qb

Preparazione

  1. Preparate il tortino sciogliendo a bagnomaria il burro con il cioccolato. Montate l'uovo con lo zucchero con uno sbattitore e unite dopo una decina di minuti la farina di biscotti e la raspatura di arancia continuando a montare il burro con il cioccolato.

  2. Una volta montato il composto, versatelo negli stampini imburrati e lasciatelo riposare in frigorifero prima di cuocere i tortini in forno per 11 minuti a 200°C.

  3. Preparate il gelato facendolo mantecare dopo aver sciolto nella base il cioccolato. Quando pronto, togliere dal mantecatore ed unire il cioccolato grattugiato a strati. Spallinare e ricoprire con scaglie di pasta sfoglia e riso soffiato.

  4. Confezionate la fonduta come una normale ganache portando a ebollizione la panna con tutti gli aromi e versate il cioccolato tagliato a pezzettini lontano dal fuoco, continuando a girare fino a rendere perfettamente liscia la crema che verrà poi conservata in frigorifero.

  5. Servite, infine, utilizzando una fondina con il tortino al centro, il gelato sopra e la fonduta attorno. Guarnite con 4 spicchi di arancio a giro.

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