Soufflé allo yogurt e menta con passata di lamponi
Ingredienti
- Per il sufflé:
- Mascarpone - 80gr
- Ricotta - 80gr
- Yogurt - 40gr
- Zucchero - 70gr
- Maizena - 20gr
- Albume - 200gr
- Timo - 5gr
- Pepe - 5gr
- Menta tagliata a Julienne - 5gr
- Noce moscata - 1gr
- Vaniglia - 1gr
- Per il gelato:
- Base bianca (fior di latte, vaniglia) - 2kg
- Stecche di cannella - 4
- Anice stellato - 15gr
- Per la passata di lamponi:
- Lamponi in purea senza zucchero calda - 300gr
Preparazione
Preparare il gelato lasciando in infusione gli aromi nella base bianca e mantecare dopo 24 ore.
Preparare la passata lavando i lamponi per poi passarli al mixer e successivamente setacciarli.
Pesare il mascarpone, la ricotta e lo yogurt in una bastardella, incorporare con una spatola lo zucchero e la maizena setacciata. Alla fine unire tutti gli aromi.
Montare l'albume con una frusta a neve, mettendo lo zucchero a metà montando delicatamente a pioggia. Imburrare gli stampini in ceramica e poi passarli nello zucchero. Riepire fino all'orlo gli stampini con la massa per il soufflè, parare la superficie con la spatola per renderla piatta.
Cuocere i soufflè a forno impostato a 190 °C, valvola chiusa per 6/7 minuti (valvola chiusa: ossia con umidità in camera. Nel caso non aveste forno con opzione, inserire ciotola con acqua).
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