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Ficamaschia in doppia panatura

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Pronto in: 20 minuti
Coperti: 4
Complessità: facile

Ingredienti

Filetti di ficamaschia - 5
Uova - 3
Melanzana - 1 grande
Pomodori Pachino - 20
Olio di semi di arachidi
Sale - q.b.
Olio extravergine di oliva - q.b.
Farina 00 - q.b.
Insalatina mista

A cura di:

Giovanni Rum

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Curiosità

Il nome fa uno strano effetto e la sua origine è imbarazzante e ironica quanto ci si possa aspettare: il vernacolo portercolese definisce così (anche se è probabilmente d'obbligo usare il passato) quelle donne con tratti più tipicamente maschili, non esattamente di bell'aspetto, tutto sommato né carne né pesce. "Ficamaschia" è perciò diventato il sinonimo di un pesce povero rispetto alle più apprezzate (e costose) spigole e orate che rendono famosa e remunerativa la pesca all'Argentario.

Infine, la tradizione maremmana, vede la ficamaschia come una specie di baccalà povero: durante il cosidetto "doppino", ovvero due giorni consecutivi in mare, i pescatori erano soliti aprire le fichemaschie per metterle ad essiccare sulle reti salate dalla sola acqua di mare. In questo caso si parla di fichemaschie "a stocchetto".

Bevande consigliate

Vino Bianco

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ficamaschia, fritto, secondi di pesce

Preparazione

Pulite le fichemaschie ricavandone 10 filetti facendo attenzione a spinarli bene. Tagliate la melanzana a fette non troppo sottili (ne dovreste ottenere circa 8) e mettetele a cuocere sulla griglia avendo premura di controllarne la cottura e girarle di tanto in tanto.
Passate i filetti nell'uovo sbattuto per poi tamponare nella farina e dopo ancora nell'uovo.
Mettete l'olio di arachidi in una padella alta e portatelo alla giusta temperatura prima di immergerci i vostri filetti a friggere.
Quando l'impanatura sarà dorata, togliete il pesce dall'olio e scolate bene con una schiumarola prima di posare i filetti su carta da cucina assorbente e salate quanto basta.
Guarnite il piatto con l'insalatina mista, i pomodori pachino ben lavati e 2 fette di melanzana grigliata a testa.