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Pane toscano

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Pronto in: 2 ore
Coperti: 4
Complessità: facile

Ingredienti

Lievito di birra - 30g
Acqua - 350ml
Olio - 2 cucchiai
Farina "0" - 500g

A cura di:

Federico Stango

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Curiosità

Il pane toscano, conosciuto anche col nome di pane "sciocco" (ovvero: insipido, senza sale) deve le sue origini alla guerra del XII° secolo fra Pisa e Firenze. E' in questo momento che la Repubblica Marinara, bloccando il commercio di sale (importantissimo elemento al tempo) voleva spingere lo Stato nemico a deporre le armi.

Col tempo, complici anche dazi elevati per l'importazione, panificare senza sale (ed il suo utilizzo principale per conservazione del cibo) è divenuta la norma. Va detto, per altro, che l'abbinamento a contrasto con pietanze e salumi piuttosto saporiti, non fa rimpiangere affatto la tradizione che tuttora viene portata avanti.

Lo stesso Dante, tempo dopo, citerà l'evento nel Paradiso, XVII, lasciando predirre a Cangrande il suo esilio dalla toscana con queste parole: "tu proverai si come sa di sale lo pane altrui".

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crostini, pane

Preparazione

Fate intiepidire l'acqua in un pentolino e sbriciolatevi il lievito di birra che dovrete avere l'accortezza di far sciogliere bene.
Mettete la farina in una ciotola e fate la classica fontana nel cui centro metterete il lievito stemperato e l'olio. Incorporate dapprima la farina con una forchetta e poi proseguite a mano fino a quando la pasta non sarà omogenea e non si attaccherà più alle dita.
Togliete l'impasto dalla ciotola e mattetelo su una spianatoia o su un tavolo e continuate a lavorarla con le mani finché non si sarà amalgamato il tutto alla perfezione ed avrà una buona consistenza; fatene una palla e posizionate il tutto in un'altra ciotola leggermente infarinata; con un coltello incidete a croce l'impasto e, dopo averlo coperto con un panno, lasciate lievitare per un'ora. Quando la pasta sarà raddoppiata di volume, saprete che è pronto.
Preparare il filone è facile. Arrotolate la pasta in un rotolo non troppo sottile avendo cura di ripiegare qualche volta verso l'interno le due estremità. Disponete la pasta in una teglia spolverata di farina di mais e lasciate lievitare nuovamente per circa 40 minuti coprendo con un panno.
Pre-riscaldate il forno a 220° e fate cuocere il pane per 40-45 minuti avendo l'accortezza di aggiungere un tegamino con dell'acqua sul fondo del forno così da dare una cottura uniforme e con un pizzico di vapore.