Spaghetti ai ricci

Preparazione

1. In una padella mettete l'olio, il gambo di prezzemolo spezzato, lo spicchio d'aglio schiacciato e il peperoncino. Aggiungete 2 cucchiaini di polpa di riccio e fate insaporire.

2. Togliete il gambo di prezzemolo e lo spicchio d'aglio prima di sfumare il tutto col vino (che lascerete evaporare). Regolate di sale.

3. Intanto mettete a cuocere gli spaghetti in acqua abbondante e salata, scolatela al dente per poi metterla in padella insieme al sughetto. Aggiungete la restante polpa di riccio e fate saltare la pasta con un poco d'acqua di cottura creando un'emulsione.

4. Impiattate facendo un nido e rifinite con del prezzemolo tritato fresco.