Soufflé allo yogurt e menta con passata di lamponi

Preparazione

1. Preparare il gelato lasciando in infusione gli aromi nella base bianca e mantecare dopo 24 ore.

2. Preparare la passata lavando i lamponi per poi passarli al mixer e successivamente setacciarli.

3. Pesare il mascarpone, la ricotta e lo yogurt in una bastardella, incorporare con una spatola lo zucchero e la maizena setacciata. Alla fine unire tutti gli aromi.

4. Montare l'albume con una frusta a neve, mettendo lo zucchero a metà montando delicatamente a pioggia. Imburrare gli stampini in ceramica e poi passarli nello zucchero. Riepire fino all'orlo gli stampini con la massa per il soufflè, parare la superficie con la spatola per renderla piatta.

5. Cuocere i soufflè a forno impostato a 190 °C, valvola chiusa per 6/7 minuti (valvola chiusa: ossia con umidità in camera. Nel caso non aveste forno con opzione, inserire ciotola con acqua).