Crostini di fegatini
Ingredienti
- Pane toscano raffermo - 4 fette grandi
- Fegatini di pollo - 200gr
- Milza di vitellone - 100gr
- Cipolla - 1
- Aglio - 1 spicchio
- Prezzemolo - qualche foglia
- Rosmarino - qb
- Vino bianco - mezzo bicchiere
- Acciughe salate - 3
- Olio extravergine d'oliva - qb
- Sale - qb
- Pepe - qb
- Capperi - qb
Preparazione
Tagliare a pezzetti i fegatini di pollo e la milza (in rapporto 2/3 e 1/3), farli soffriggere con la cipolla tritata, uno spicchio d'aglio, il prezzemolo ed il rosmarino in abbondante olio. Aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco e mezzo bicchiere d'acqua, sale e pepe.
A parte preparare qualche acciuga dissalata ed una manciatina di capperi da aggiungere a metà cottura al composto.
Dopo circa un'ora di cottura, passare questo composto al setaccio e spalmarlo su fette di pane toscano raffermo, precedentemente tostato.
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