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Peposo di manzo

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  • Pronto in: 5 ore
  • Coperti: 4
  • Complessità: media
Peposo di manzo

Ingredienti

  • Muscolo di manzo - 1 kg
  • Pomodori pelati - 1 barattolo
  • Concentrato di pomodoro - 40 gr
  • Pepe macinato - abbondante
  • Pepe in grani - 20 grammi
  • Sedano - 100 gr
  • Carota - 100 gr
  • Aglio - 2 spicchi
  • Cipolla - 80 gr
  • Rosmarino, Salvia, Alloro, Bacche di Ginepro - qb
  • Scorza di limone - qb
  • Cannella - qb
  • Olio extravergine di oliva - qb

Preparazione

  1. Tagliate il muscolo di manzo a tocchi piccoli e mettetelo in infusione dal giorno precedente in un recipiente con del buon vino rosso e aggiungete rosmarino, salvia e alloro in un fascetto, pepe in grani, pepe macinato e bacche di ginepro.

  2. Il giorno successivo mettete a soffriggere sedano, cipolla, carota e aglio con olio d'oliva.

  3. Appena pronto il soffritto, aggiungere i tocchi di carne e mescolateli fino a quando la carne non sarà rosolata da tutte le parti.

  4. Aggiungete il vino fino a coprire totalmente la carne e successivamente aggiustate di pepe nero e sale, aggiungendo anche la buccia di limone, il pomodoro, il concentrato, la cannella e la noce moscata.

  5. Coprire bene e far cuocere a fuoco medio-basso girando ogni tanto per evitare che si attacchi. La cottura media è di 4 ore, ma più cuoce e meglio è

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