Peposo di manzo
Ingredienti
- Muscolo di manzo - 1 kg
- Pomodori pelati - 1 barattolo
- Concentrato di pomodoro - 40 gr
- Pepe macinato - abbondante
- Pepe in grani - 20 grammi
- Sedano - 100 gr
- Carota - 100 gr
- Aglio - 2 spicchi
- Cipolla - 80 gr
- Rosmarino, Salvia, Alloro, Bacche di Ginepro - qb
- Scorza di limone - qb
- Cannella - qb
- Olio extravergine di oliva - qb
Preparazione
Tagliate il muscolo di manzo a tocchi piccoli e mettetelo in infusione dal giorno precedente in un recipiente con del buon vino rosso e aggiungete rosmarino, salvia e alloro in un fascetto, pepe in grani, pepe macinato e bacche di ginepro.
Il giorno successivo mettete a soffriggere sedano, cipolla, carota e aglio con olio d'oliva.
Appena pronto il soffritto, aggiungere i tocchi di carne e mescolateli fino a quando la carne non sarà rosolata da tutte le parti.
Aggiungete il vino fino a coprire totalmente la carne e successivamente aggiustate di pepe nero e sale, aggiungendo anche la buccia di limone, il pomodoro, il concentrato, la cannella e la noce moscata.
Coprire bene e far cuocere a fuoco medio-basso girando ogni tanto per evitare che si attacchi. La cottura media è di 4 ore, ma più cuoce e meglio è
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