Risotto alla pescatora al profumo di limone

Preparazione

1. Fate il brodetto di pesce con qualche spernocchia, cagnaccia e cavaglioni poi pulite i gamberi togliendo il carapace ed il filo nero che hanno sulla schiena. Fateli a pezzetti con la premura di lasciarne qualcuno intero. Lo stesso fate con calamari o seppioline dopo averle pulite togliendo becco, cartilagini e occhi.

2. Prendete una pentola ed approfittate del tempo in cui tagliate il pesce per mettere vongole e cozze ad aprire. Una volta aperte, toglietene la maggior parte dalle conchiglie lasciando intatte quelle piu belle per la decorazione finale.

   Ricordate inoltre di filtrate la loro acqua tramite un colino a maglie fitte ed un panno per conservarla; ne avrete bisogno più tardi.

3. In un tegame con i bordi alti mettete l'olio extra vergine d'oliva, il peperoncino, il gambo di prezzemolo e uno spicchio d'aglio schiacciato. Fate imbiondire l'aglio e toglietelo insieme al prezzemolo prima di aggiungere calamaretti o seppioline (in base a quello che avrete scelto) e fate insaporire. Aggiungete successivamente le cozze, le vongole ed i gamberi e fate insaporire anche questi.

   Pochi minuti dopo, sfumate col vino bianco e, una volta evaporato, aggiungete la salsa di pomodoro e un po' dell'acqua di vongole e cozze. Salate e pepate.

    

4. Mettete il riso nel tegame, fatelo tostare per poi bagnarlo col vino bianco. Una volta evaporato il vino, aggiungete un po' alla volta, alternando, il brodo di pesce e l'acqua dei molluschi. Continuate a girare e ad aggiungere liquidi fino a cottura completata, ricordando di mettere un cucchiaino di scorza di limone tritata quando mancheranno circa 5 minuti alla fine.

   Una volto cotto il riso spegnete il fuoco, aggiungete un giro d'olio e girate il riso per mantecarlo prima di coprire il tegame con un tappo per altri 5 minuti.

5. Servire spolverizzando col prezzemolo tritato e mettendo, vongole e cozze col guscio insieme ai gamberi interi per decorare il piatto.