Pasta con la bottarga
Ingredienti
- Spaghetti alla chitarra (all'uovo) - 400 gr
- Bottarga di cefalo (muggine) - 100 gr
- Parmigiano - 50 gr
- Olio extravergine d'oliva - qb
- Limone - un cucchiaio
Preparazione
Grattugiare finemente la bottarga in un'insalatiera, o in una grossa ciotola.
Unire alla bottarga grattugiata del parmigiano anch'esso grattugiato finemente. Come dosi usare la metà del parmigiano rispetto alla bottarga.
Versare dell olio nel "pastone" (bottarga+parmigiano) fino a non avere una consistenza né troppo liquida né troppo solida. Aggiungere poi un cucchiaino di limone. Lasciare assolutamente tutto a crudo per esaltare il gusto della bottarga.
Una volta cotta la pasta condirla nell'insalatiera con il sugo appena preparato.
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