Gnocchi di ceci e patate con fonduta di verza e rombi di cefalo sfumato

Preparazione

1. Per gli gnocchi

   Effettuare una fontana con 150 gr di farina 00 (le rimanenti 50 gr serviranno per tirare l'impasto), aggiungere le patate schiacciate, ceci schiacciati (con tritacarne o con lo schiacciapatate), olio e formare un panetto omogeneo.

   Far riposare l'impasto per qualche minuto e lavorare la pasta per creare la tipica forma dello gnocco.

2. Per la salsa di cavolo

   In una pentola mettere cavolo verza rosso tagliato finemente, il cipollotto, aglio e il brodo. Portare il tutto a ebollizione per 15 minuti circa. Emulsionare con la panna e un filo d'olio a crudo.

3. Per il cefalo

   Preparare il cefalo tagliandolo a rombi grossolani. Preparare una padella con olio extravergine di oliva caldo. Infarinare il cefalo nella paprika e scottarlo nella padella precedentemente preparata da entrambi le parti.

   Adagiare sul fondo del piatto la salsa di cavolo verza rosso, aggiungere gli gnocchi precedentemente cotti e finire il piatto con i rombi di cefalo.